Når du bruker aluminiumsfolie for å grille mat, skal den blanke siden vende opp eller den matte siden opp?

Når du bruker aluminiumsfolie for å grille mat, skal den blanke siden vende opp eller den matte siden opp?

Siden aluminiumsfolie har en skinnende blank side og en matt side, sier de fleste ressursene du får når du søker på søkemotorer dette: Når du lager mat innpakket eller dekket i aluminiumsfolie, skal den blanke siden vende ned, mot maten og den Matt side skal vende ned. Blank side opp. Dette er fordi blank er mer reflekterende og derfor reflekterer mer strålende varme enn matt, slik at maten lettere kan lage mat.
Er det virkelig? La oss analysere det fra perspektivet til varmetilledning:
Varme kan overføres på tre grunnleggende måter: ledning, konveksjon og stråling. Ledning er når varme overføres gjennom ett objekt i kontakt med et annet varmt objekt. Dette er hva som skjer når vi koker på komfyren.
Konveksjon er overføring av varme gjennom den fysiske bevegelsen av en omgivende væske (væske eller gass). Stråling er lysbølger, radiobølger, mikrobølger, røntgenbilder osv. Som overfører termisk energi fra en overflate til en annen.
Ethvert objekt med en temperatur over absolutt null avgir infrarød stråling. Dette betyr at de oppvarmede spolene, sidene og rackene i ovnen avgir infrarød energi. Selv oppvarmede containere og oppvarmet mat frigjør selv denne energien.

Imidlertid, når du koker mat i en ovn, er hovedkilden for kokevarme konveksjon. Den varme luften fra ovnen overfører varme til maten som blir kokt. Ikke bli forvirret av "konveksjonsovn". Alle ovner bruker konveksjon, konveksjonsovner bruker bare vifter for å øke konveksjonseffektiviteten. Svært lite varmeoverføring i en ovn er gjennom infrarød stråling, som er usynlig lys.

Glansede overflater påvirker ikke konveksjon, men de påvirker stråling. En skinnende overflate gjenspeiler flere bølger enn en matt overflate. Årsaken til at den ene siden av aluminiumsfolie er skinnende enn den andre er at den er jevnere og har færre pletter. Derfor bør den skinnende siden av folien gjenspeile mer stråling enn den matte siden, som vil fange opp hendelsesbølgene bedre, men det skal ikke påvirke konveksjon (konveksjon er den viktigste kilden til varmeoverføring).
Tenk på å grille mat. Når du pakker inn mat i aluminiumsfolie for baking, kan du bli fristet til å forlate den kjedelige siden. Hver side fungerer faktisk i utgangspunktet det samme når du baker mat i lang tid. Folien vil bli oppvarmet med konveksjon, og denne energien vil bli overført til maten, som vil koke gjennom damp når fuktigheten i maten varmes opp.

I stedet for hvilken side som kommer ut, kan hvor tett maten er innpakket utgjøre en større forskjell. Enhver luft som er fanget i folieposen og omgir maten kan fungere som en isolerende barriere, og bremse overføringen av varme. Pakk derfor mat tett før du baker.
Så når du griller mat med aluminiumsfolie, skal den blanke siden vende opp, eller den matte siden? Du bør ha et svar på dette spørsmålet. I det minste når det gjelder varmeeffekten, bør det ikke være stor forskjell, så det kan avgjøres av deg selv.